C’est dans les sous-sols de Paris, creusés de galeries, que la culture des champignons dits « de couche » se développa au XIXe siècle. L’arrivée du métro repoussa nos champignons vers les bords de Loire, aussi humides que les bords de Seine, notamment en Anjou. Ces galipettes sont destinées à utiliser les têtes des très gros champignons, souvent difficiles à vendre mais parfaits pour être farcis ! Comme le suggère Alain, imaginez toutes les farces que la gourmandise vous inspire. On les appelle galipettes car ils cassent souvent sous leur poids et font une galipette en roulant sur le chapeau…
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