C’est le premier plat que j’ai fait quand je suis passé chef au Château Saint-Martin. Dans une carte, selon moi, il devrait toujours y avoir un œuf et j’avais vraiment à cœur de le travailler dans une entrée. On peut faire des milliers de choses avec des œufs ! J’ai appelé ce plat le Mystère de l’œuf, en rapport avec le mystère glacé, ce fameux dessert que l’on connaît tous.
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