Sucre coloré
Par
Yannick Franques
Chef
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Ingrédients
- 1 200 g d’isomalt
- 3 g de crème de tartre
- 45 g d’eau
- 2 g de colorant en poudre (rouge, orange, vert, etc.)
- 1 g de poudre or
Préparation
Dans une casserole, faites fondre l’isomalt et la crème de tartre.
Incorporez l’eau préalablement mélangée au colorant et à la poudre d’or, puis faites cuire jusqu’à 170 °C.
Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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