Accueil
Recettes
Recettes Bases
Recettes Yannick Franques

Sucre coloré

Sucre coloré
Yannick Franques
Par Yannick Franques Chef
Premium
Sucre coloré

Bases

11
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, faites fondre l’isomalt et la crème de tartre.

Incorporez l’eau préalablement mélangée au colorant et à la poudre d’or, puis faites cuire jusqu’à 170 °C.

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Escargots : préparation et cuissonPlay

Escargots : préparation et cuisson

Star 159
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Recette offerte !
Citrons confits sucrésPlay

Citrons confits sucrés

Star 846
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Recette offerte !
Pâte à pissaladièrePlay

Pâte à pissaladière

Star 768
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Recette offerte !
Ail confitPlay

Ail confit

Star 619
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Découper une volaille à cruPlay

Découper une volaille à cru

Star 107
Zwilling
Par Zwilling
Pain en cocottePictures

Pain en cocotte

Star 950
Staub
Par Staub
Pâte fermentée viennoise

Pâte fermentée viennoise

Star 118
Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
Comment lever des filets de bar ?Play

Comment lever des filets de bar ?

Star 134
Zwilling
Par Zwilling

Les autres recettes de Yannick Franques

Premium
La soupe de poisson de roche revisitéePictures

La soupe de poisson de roche revisitée

Star 60
Yannick Franques
Par Yannick Franques Chef
Premium
Le Loup sauvagePictures

Le Loup sauvage

Star 49
Yannick Franques
Par Yannick Franques Chef
Premium
La poulette jaune de l'AinPictures

La poulette jaune de l'Ain

Star 17
Yannick Franques
Par Yannick Franques Chef
Premium
La Fraise Mara des boisPictures

La Fraise Mara des bois

Star 46
Yannick Franques
Par Yannick Franques Chef