Sucre coloré

Yannick Franques
Par Chef
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Bases

6
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Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, faites fondre l’isomalt et la crème de tartre.

Incorporez l’eau préalablement mélangée au colorant et à la poudre d’or, puis faites cuire jusqu’à 170 °C.

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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