La langoustine n’a pas besoin d’être associée à cinquante produits, un seul condiment suffit à l’assaisonner. Mais c’est ce condiment qui a été le plus dur à trouver ; il me fallait un parfum qui respecte totalement la saveur de la langoustine. Le yuzu, en termes de goût, est un mélange de citron et de mandarine. Le jour où j’en ai goûté pour la première fois, je me suis dit que je tenais le condiment idéal. L’acidité du yuzu pour le peps et le futuba pour relever le goût iodé de la langoustine.
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