Recette de Cookies figue par Cédric Grolet

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Cookies figue

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 1 hCuisson 35 mnRepos 24 h

Dessert FruitIntermédiairePâtisserie

Une recette qui signe la fin de l'été : des figues pochées, une compotée de figues, des amandes sablées et surtout beaucoup d'amour.

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Ingrédients (10 personnes)

Figues pochées

Compotée de figue

100 g de figues fraîches bien mûres

Amandes sablées

100 g d’amandes blanchies
10 g d’eau
40 g de sucre semoule

Pâte à cookies

120 g de beurre
1 g de colorant rouge liposoluble
1 g de colorant bleu liposoluble
90 g de pâte d’amande
100 g de sucre cassonade
220 g de sucre semoule
4 g de fleur de sel
90 g d’œufs
420 g de farine t55
8 g de bicarbonate de soude
4 figues ronde de bordeaux

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Figues pochées

La veille, faites mousser le beurre dans une poêle puis ajoutez les figues entières. Remuez pour bien les enrober de beurre, puis versez le miel et la vanille. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les figues soient légèrement molles. Débarrassez-les dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson et laissez macérer 24 h à température ambiante.

Étape 2 : Compotée de figue

Le jour même, égouttez les figues pochées. Hachez-les grossièrement, ainsi que les figues fraîches. Mélangez le tout et réservez dans une poche à douille sans douille.