Une recette qui signe la fin de l'été : des figues pochées, une compotée de figues, des amandes sablées et surtout beaucoup d'amour.
Ingrédients (10 personnes)
- 100 g d’amandes blanchies
- 10 g d’eau
- 40 g de sucre semoule
- 120 g de beurre
- 1 g de colorant rouge liposoluble
- 1 g de colorant bleu liposoluble
- 90 g de pâte d’amande
- 100 g de sucre cassonade
- 220 g de sucre semoule
- 4 g de fleur de sel
- 90 g d’œufs
- 420 g de farine t55
- 8 g de bicarbonate de soude
- 4 figues ronde de bordeaux
Préparation
Étape 1 : Figues pochées
La veille, faites mousser le beurre dans une poêle puis ajoutez les figues entières. Remuez pour bien les enrober de beurre, puis versez le miel et la vanille. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les figues soient légèrement molles. Débarrassez-les dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson et laissez macérer 24 h à température ambiante.
Étape 2 : Compotée de figue
Le jour même, égouttez les figues pochées. Hachez-les grossièrement, ainsi que les figues fraîches. Mélangez le tout et réservez dans une poche à douille sans douille.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Cédric Grolet
