Koulibiac de homard et foie gras

Encore une recette de chef glanée lors de l'émission " Coté Cuisine " que je présentais sur France 3. Cette fois-ci, il s'agit de Thierry Burlot, chef-consultant qui a distillé son talent dans de nombreux restaurants parisiens (Zebra Square, Cristal Room...) et semble aussi à l'aise dans le registre de la tradition (comme ce plat de Noël, gastro en diable) que dans celui de l'exotisme. Je le surnomme le koulibiac Picard, car tous les ingrédients qu'il comporte peuvent se trouver en version surgelée sans que le résultat n'en pâtisse le moins du monde. Évidemment, si vous avez des cèpes frais, du homard breton vivant et des escalopes de foie gras cru sous la main comme Thierry, foncez ! Et invitez-moi à votre table...