Un dessert au mariage original, le goût du kaki est sublimé grâce à l'armagnac et les noix qui apportent une touche croquante !
Ingrédients (4 portions)
- 1 kaki mûr
- 1 noix fraîche pelée
- Q. s de lait
- 75 ml de crème de liquide
- 10 g de sucre glace
- 5 ml d’armagnac
Préparation
Étape 1 : Kaki
Peler et couper le kaki en quatre, réserver. Peler la noix et en retirer la peau brune. La couper en quartiers et la conserver dans du lait.
Fouetter la crème aux 3/4, ajouter le sucre glace puis l’armagnac.
Étape 2 : Service
Placer au centre de l’assiette 1/4 de kaki, 1/4 de noix, ajouter dans chacun d’elles une quenelle de crème fouettée et 3 fleurs de romarin par assiette.
Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Mauro Colagreco
