Kaki armagnac noix tendres

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Crédits : Eduardo Torres

Un dessert au mariage original, le goût du kaki est sublimé grâce à l'armagnac et les noix qui apportent une touche croquante !

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Ingrédients (4 portions)

Préparation

Étape 1 : Kaki

Peler et couper le kaki en quatre, réserver. Peler la noix et en retirer la peau brune. La couper en quartiers et la conserver dans du lait.

Fouetter la crème aux 3/4, ajouter le sucre glace puis l’armagnac.

Étape 2 : Service

Placer au centre de l’assiette 1/4 de kaki, 1/4 de noix, ajouter dans chacun d’elles une quenelle de crème fouettée et 3 fleurs de romarin par assiette.

Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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