Pain noir, saumon, raifort et citron vert
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Pain noir
- 1 tranche de pain noir de 5 mm d’épaisseur
Beurre citronné
Saumon
Finitions et dressage
Préparation
Étape 1 : Pain noir
Taillez le pain noir en carrés de 4 cm x 4 cm.
Toastez-le sous la salamandre.
Étape 2 : Beurre citronné
Chauffez légèrement le beurre et fouettez- le pour le rendre pommade. Ajoutez le jus et le zeste râpé du citron vert, puis le raifort frais râpé.
Assaisonnez et réservez.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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