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Homard breton légèrement gratiné, jus réduit, tomates et truffes en gros bâtonnets

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.

Compter 3 minutes de cuisson pour les queues et 6 minutes pour les pinces, puis décortiquer ces dernières en veillant à ne pas laisser de cartilage.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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