Oranges amères confites

Par chef
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Petit agrume hivernal, l'orange amère est reconnaissable par sa chair peu juteuse et son acidité. La confire la rend plus gourmande.

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Ingrédients

Préparation

Couper les oranges en quatre. Retirer les pépins, les enfermer dans une mousseline. Les réserver.

Blanchir les oranges trois fois en les démarrant chaque fois à l’eau froide.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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