Gelée de fraises des bois
Pour 250 g de gelée
- 3 feuilles de gélatine
- 225g de purée de fraises des bois
- 15g de sucre semoule
Préparation
Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Prélevez la moitié de la purée de fraises des bois. Faites-la chauffer dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le reste de la purée pour refroidir la masse. Humidifiez une plaque en inox, puis collez une feuille guitare dessus. Déposez un carré en inox de 18x18cm et coulez la gelée de fraises. Réservez au congélateur.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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