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Gelée de fraises des bois

Gelée de fraises des bois
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
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Bases FruitIntermédiairePâtisserie

Pour 250 g de gelée

18
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Ingrédients (1 portion)

Préparation

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Prélevez la moitié de la purée de fraises des bois. Faites-la chauffer dans une casserole avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée. Incorporez le reste de la purée pour refroidir la masse. Humidifiez une plaque en inox, puis collez une feuille guitare dessus. Déposez un carré en inox de 18x18cm et coulez la gelée de fraises. Réservez au congélateur.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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