Un gâteau sans gluten pour tous les gourmands ! Un biscuit si léger, une délicate mousse au chocolat, des feuilles de chocolat craquantes et croquantes, et un savoureux confit de framboise pour régaler vos invités...
Sirop de framboise
- 250 g de framboises
- 12,5 cl d’eau
- 125 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
Biscuit sans farine
- 100 g de chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
- 8 œufs
- 160 g de sucre
Mousse au chocolat
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 150 g de sucre
- 5 cl d’eau
- 350 g de chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
- 1/2 l de crème liquide entière
Feuilles de chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 2 g de beurre de cacao
Dressage
- 20 g de poudre de cacao
Préparation
Étape 1 : Sirop de framboise
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Versez le sirop bouillant sur les framboises et laissez agir la chaleur environ 5 min. Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Passez les framboises au chinois et pressez bien pour récupérer un coulis sans pépins. Essorez la gélatine et laissez-la se dissoudre dans le coulis de framboise chaud. Réservez.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
