Surprenez vos papilles en préparant les fruits déguisés d’Alain Ducasse ! La douceur des fruits secs et confits associée à l’acidité de l’orange et du citron, au sucre et à la vanille créent une véritable explosion de saveurs. Servez ces fruits déguisés pendant les fêtes de fin d’année ou pour une occasion spéciale.
Ingrédients (36 pièces)
- ½ orange
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- ½ citron
- 1 gousse de vanille
- 1 œuf
- 12 pruneaux dénoyautés
- 12 dattes
- 12 cerises confites
- 250 g de sucre semoule
- 80 g de sirop de glucose
Préparation
Étape 1 : Fruits déguisés
Râpez finement le zeste de la demi-orange. Pressez-la et pesez 6 g de jus.
Répartissez la poudre d’amande en trois (25 g) dans 3 bols différents. Répartissez le sucre glace en trois (25 g) dans ces 3 bols. Mélangez.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
