Amaretti macarons italiens moelleux

La veille, mettez 175 g de sucre semoule et les écorces d’orange confites dans la cuve d’un robot ménager, puis mixez. Ajoutez la poudre d’amande, 65 g de blancs d’œufs et l'amaretto. Mixez à nouveau jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme.

Montez les 65 g de blancs d’œufs restants à l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet ou d’un batteur électrique, puis ajoutez progressivement les 50 g de sucre semoule restants. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement cette meringue avec le mélange précédent. Utilisez des écorces d’orange confites bien moelleuses afin de donner le moelleux caractéristique des amaretti.