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Jeffrey Cagnes
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Jeffrey Cagnes
Par Jeffrey Cagnes Chef
François Blanc
Par François Blanc Journaliste
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Crédits : Pierre Monetta

Dessert Niveau chefPâtisserie

Un grand classique de la maison Stohrer revu avec élégance par le chef pâtissier Jeffrey Cagnes : une ganache montée légère, un biscuit à la pistache, une crème d'amandes et des fraises fraîches.

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Ingrédients (6 personnes)

Ganache montée à la vanille
Biscuit à la pistache
Sirop
Flocage rouge
Crème amande
Montage

Préparation

Étape 1 : Ganache montée à la vanille

Concassez le chocolat blanc.

Chauffez la crème (1) avec la vanille grattée. Versez-la bouillante sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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