Accueil
Recettes
Recettes Dessert
Recettes Jeffrey Cagnes

Fraisier

Fraisier
Jeffrey Cagnes
Par Jeffrey Cagnes et 1 autre chef
Jeffrey Cagnes
Par Jeffrey Cagnes Chef
François Blanc
Par François Blanc Journaliste
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Dessert Niveau chefPâtisserie

Un grand classique de la maison Stohrer revu avec élégance par le chef pâtissier Jeffrey Cagnes : une ganache montée légère, un biscuit à la pistache, une crème d'amandes et des fraises fraîches.

147
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Ganache montée à la vanille
Biscuit à la pistache
Sirop
Flocage rouge
Crème amande
Montage

Préparation

Étape 1 : Ganache montée à la vanille

Concassez le chocolat blanc.

Chauffez la crème (1) avec la vanille grattée. Versez-la bouillante sur le chocolat et mélangez pour obtenir une ganache.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Soupe fraîche de fraises vin épicé de gingembrePlay

Soupe fraîche de fraises vin épicé de gingembre

Star 442
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
Premium
Roulé au fraisier

Roulé au fraisier

Star 355
Morihide Yoshida
Par Morihide Yoshida et 1 autre chef
Morihide Yoshida
Par Morihide Yoshida Chef
François Blanc
Par François Blanc Journaliste
Recette offerte !
Coulis de fraises

Coulis de fraises

Star 188
Académie du Goût
Par Académie du Goût La rédaction
Recette offerte !
Fraisier

Fraisier

Star 932
Guy Savoy
Par Guy Savoy chef
Clafoutis aux framboises facile

Clafoutis aux framboises facile

Star 355
Charles cuisine
Par Charles cuisine
Biscuit de Savoie

Biscuit de Savoie

Star 904
Mercotte
Par Mercotte Blogueur fondateur
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille

Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille

Star 445
Christophe Devé
Par Christophe Devé Gourmet
Sablé breton, crème légère à la vanille et pommes poêlées façon tartelette

Sablé breton, crème légère à la vanille et pommes poêlées façon tartelette

Star 854
Pascale Weeks
Par Pascale Weeks Blogueur fondateur