Originaire d'Ardèche, Hugo Riboulet grandit dans une famille où la cuisine tient une place centrale. Il suit un parcours de formation au lycée hôtelier de Tain-l'Hermitage, en alternance à La Cachette, à Valence, sous la tutelle du chef Masashi Ijichi.
Il rejoint ensuite le restaurant triplement étoilé [...] Le Clos des Sens à Annecy, où il évolue de chef de partie à second de cuisine aux côtés de Laurent Petit. C'est fort de cette expérience gastronomique qu'il tente l'aventure Top Chef en 2023 : à seulement 23 ans, il remporte la saison 14 de l'émission, battant Danny Khezzar en finale.
Il s'associe ensuite à Albane Auvray, sa co-équipière durant le concours, pour ouvrir en novembre 2023 Groot La Tourte à Paris, un concept de street-food gastronomique autour du pithiviers et de la tourte.