Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5). Faites chauffer la crème dans une casserole et mettez-y le romarin à infuser pendant 10 min à couvert. Pendant ce temps, fouettez les œufs. Mélangez le tout et versez dans des verrines. Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 18 min environ.

Égouttez le maïs. Faites chauffer le lait avec la crème et mixez avec le maïs dans un blender. Passez la préparation à travers un chinois étamine, puis mettez dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz.

Une fois que les flans au romarin sont cuits, recouvrez de mousse de maïs et assaisonnez avec une pincée de tandoori.