Une brioche au praliné pécan et à la marmelade de citron, agrémentée de noix de pécan sablées et zestes de citron.
Brioche
Marmelade de citron
Noix de pécan sablées
- 80 g de noix de pécan
- 40 g de sucre semoule
- 2 cl d’eau
Montage et finitions
Préparation
Étape 1 : Brioche
La veille, réalisez la pâte à brioche et entreposez au réfrigérateur pour 1 nuit. Le lendemain, préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2) en chaleur tournante. Abaissez la pâte à brioche sur 1,5 cm d’épaisseur, puis détaillez-la en un disque à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 20 min, puis éteignez le four, et laissez la brioche à l’intérieur 30 min supplémentaires pour qu’elle pousse.
Étape 2 : Marmelade de citron
Réalisez la marmelade de citron.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
