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Ingrédients
(9 pièces)
Sirop au citron
- 130 g de sucre semoule
- 90 g d'eau
- 40 g de jus de citron vert
- 90 g de jus de citron jaune
Glace au citron
- 800 g de sucre glace
- 80 g de jus de citron vert
- 180 g de jus de citron jaune
- 20 g de rhum
Méthode de travail
- 750 g de farine ordinaire t55
- 12 g de poudre à lever
- 600 g de sucre semoule
- 200 g de sucre inverti
- 4 zestes de citron jaune
- 2 zestes de citron vert
- 600 g d'œufs
- 200 g de crème liquide
- 20 g de rhum
- 1 g de sel
- 350 g de beurre noisette
Préparation
Étape 1 : Sirop au citron
Laver, zester puis presser les citrons. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter les zestes, filmer et réserver au réfrigérateur. Ajouter le jus de citron dans le sirop froid.
Étape 2 : Glace au citron
Mélanger tous les ingrédients.
Cette recette est issue du livre "Le grand livre de la boulangerie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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