El xató de vendrell
Par
Alain Ducasse
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La réalisation et la consommation du xató fait partie des compétitions sportives gastronomiques des cuisiniers de Vilanova et de Vendrell. Chaque ville s’arroge l’origine du plat ainsi que la meilleure manière de le préparer. Nous l’avons supprimée et remplacé la ñora par un poivron et un piment doux.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation de la morue
Préparation de la picada
- 100 g de noisettes
- 100 g d’amandes
- 100 g de pain rassis poêlé
- 5 gousses d’ail
- 2 tomates grappe
- 1 poivron rouge
- 10 g de piment doux en poudre
- 3 cl de vinaigre de Xérès
Préparation de la salade
- 2 cœurs de frisée
- 160 g de thon à l’huile
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la morue
Faire dessaler la morue.
L’égoutter. La détailler en pétales de 8 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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