Recette d'Éclair chocolat par Romain Thibault

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Éclair chocolat

Par Romain Thibault

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Crédits : Romain Thibault

Préparation 30 mnCuisson 55 mnRepos 30 mnRéfrigération 24 h

Dessert ChocolatPâtisserie

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Ingrédients (6 personnes)

Pâte à choux

Ganache

Les gavottes

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Préparation

Étape 1 : Pâte à choux

Faire chauffer l’eau, le beurre et le sel, ajouter la farine hors du feu. Débarrasser dans un cul de poule y ajouter les œufs un à un.

Mettre dans une poche à douille, abaisser la pâte sur plaque en formant des éclairs de 12 cm de longueur.

Cuire 30 minutes à 160°C, laisser reposer à l’air libre pendant 30 minutes.

Étape 2 : Ganache

Mettre dans une casserole la crème, le lait et le sucre. Faire chauffer sans ébullition puis ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger avec un fouet jusqu’à réalisation d’une "crème anglaise".

Hors du feu, incorporer le chocolat noir à la spatule. Laisser refroidir 24 heures.