Une spatule en bois est l’un des ustensiles obligatoires à figurer dans une cuisine. Elle permet de remuer des aliments en cours de cuisson dans une poêle ou dans une casserole sans risquer d’en abîmer les contours.
La spatule en bois de hêtre classique est munie d’un manche et d’un embout de forme oblongue. Elle peut mesurer de 20 à 50 cm (les grandes tailles étant surtout pour les modèles professionnels). La spatule en bois à l’embout biseauté sert davantage à retourner les produits ou à racler les aliments restés dans le fond et sur les parois des casseroles et autres poêles. La spatule en bois biseautée et ajourée a pour fonction de recueillir les aliments tout en évacuant l’excédent d’eau ou de matières grasses.
Voici quelques recettes simples où l’utilisation de la spatule en bois sera décisive : carottes au cumin, calamars à la provençale, chutney de figues, confit d’oignons, ou encore coulis de fraises.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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