Croquettes au chocolat coulant, 1986

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Crédits : Valéry Guedes

Ces croquettes sont de petites boules suaves, croustillantes et coulantes qu'il faut mettre dans la bouche en une fois pour les faire claquer entre la langue et le palais. Vous aurez alors cette sensation incroyable d'une explosion en bouche ! Simplement irrésistible.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faites chauffer dans une autre casserole le lait et la crème liquide. Quand ce mélange est bien chaud, versez-le en trois fois sur le chocolat fondu, tout en fouettant vivement pour créer une émulsion. Émulsionnez avec un mixeur plongeant afin de lisser un peu plus la ganache.

Versez la ganache au chocolat encore chaude dans deux moules souples Flexipan® en forme de demi-sphères de 2,5 cm de diamètre, puis placez au congélateur pendant environ 2 min, le temps que le chocolat prenne.

Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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