L'extrême humidité de la chapelure est très importante car pendant toute la cuisson dans la friture d'huile chaude, son eau va s'évaporer en fumée et laissera ainsi aux croquettes le temps de blondir et de croustiller. Une chapelure trop sèche ne contiendrait pas assez d'humidité, elle grillerait très vite et rendrait la texture des croquettes râpeuse et sèche.
Le mot du chef :
Ces croquettes sont de petites boules suaves, croustillantes et coulantes qu'il faut mettre dans la bouche en une fois pour les faire claquer entre la langue et le palais. Vous aurez alors cette sensation incroyable d'une explosion en bouche ! Simplement irrésistible.
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