Crème mousseline

Par chef
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Préparation

Dans un cul de poule, lissez la crème pâtissière au fouet. Au batteur, faites foisonner la crème au beurre puis ajoutez la crème pâtissière. À la main, incorporez la crème fouettée. Utilisez aussitôt.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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