Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 180 g de lait frais entier
- 140 g de jaunes d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- 175 g de meringue italienne
- 750 g de beurre à température ambiante
Préparation
Faites cuire le lait, les jaunes d’œufs et le sucre comme une crème anglaise à 85 °C, puis faites refroidir au batteur à grande vitesse. Au batteur, avec un fouet, foisonnez le beurre, ajoutez la crème anglaise et mélangez avant d’incorporer 175 g de meringue italienne à la main. Conditionnez et stockez au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
