Crème au beurre

Par chef
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Réalisée sans crème mais avec beaucoup de beurre, la crème au beurre est idéale pour fourrer les gâteaux et/ou les décorer.

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Ingrédients

Préparation

Faites cuire le lait, les jaunes d’œufs et le sucre comme une crème anglaise à 85 °C, puis faites refroidir au batteur à grande vitesse. Au batteur, avec un fouet, foisonnez le beurre, ajoutez la crème anglaise et mélangez avant d’incorporer 175 g de meringue italienne à la main. Conditionnez et stockez au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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