Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 180 g de lait frais entier
- 140 g de jaunes d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- 175 g de meringue italienne
- 750 g de beurre à température ambiante
Préparation
Faites cuire le lait, les jaunes d’œufs et le sucre comme une crème anglaise à 85 °C, puis faites refroidir au batteur à grande vitesse. Au batteur, avec un fouet, foisonnez le beurre, ajoutez la crème anglaise et mélangez avant d’incorporer 175 g de meringue italienne à la main. Conditionnez et stockez au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
190
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
395
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
2645
Par
Paul Bocuse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
171
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Pierre Hermé
Recette offerte !
805
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
125
Par
Pierre Hermé
et 1 autre chef
Par
Pierre Hermé
chef
Par
Christophe Michalak
chef
Premium
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
Par
Pierre Hermé
chef