Foisonner
Alléger la consistance d’un appareil et augmenter son volume en lui incorporant de l’air sous l’action d’un fouettage vif et intensif, ou en l’émulsionnant.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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