Préparez les crèmes
- 0,5 cl de lait entier
- 0,5 cl de crème liquide
- 30 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de chocolat noir (guanaja de valrhona®)
- 10 g de cacahuètes salées caramélisées
Préparez le caramel mou
- 100 g de sucre semoule
- 80 g de crème liquide
Préparation
Étape 1 : Préparez les crèmes
La veille, portez à ébullition le lait et la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le mélange lait-crème bouillant dessus. Reversez dans la casserole et faites cuire à 84 °C, à la nappe, comme une crème anglaise.
Hachez le chocolat dans un saladier et versez la crème chaude dessus. Mélangez, puis versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur 12 à 24 h.
Étape 2 : Préparez le caramel mou
Le jour même, réalisez un caramel mou en faisant cuire le sucre, puis en déglaçant avec la crème à température. Nappez les crèmes prises de caramel mou, puis parsemez de cacahuètes salées caramélisées concassées.
Cette recette est issue du livre "SIMPLE & FRAIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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