Recette de Crème chocolat façon snickers® par Pierre Augé

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Crème chocolat façon snickers®

Par Pierre Augé

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Crédits : Philippe Vaurès

Préparation 20 mnCuisson 10 mnRepos 12 h

Dessert ChocolatFacile

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les crèmes

0,5 cl de lait entier
0,5 cl de crème liquide
30 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
100 g de chocolat noir (guanaja de valrhona®)
10 g de cacahuètes salées caramélisées

Préparez le caramel mou

100 g de sucre semoule
80 g de crème liquide

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Préparation

Étape 1 : Préparez les crèmes

La veille, portez à ébullition le lait et la crème. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le mélange lait-crème bouillant dessus. Reversez dans la casserole et faites cuire à 84 °C, à la nappe, comme une crème anglaise.

Hachez le chocolat dans un saladier et versez la crème chaude dessus. Mélangez, puis versez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur 12 à 24 h.

Étape 2 : Préparez le caramel mou

Le jour même, réalisez un caramel mou en faisant cuire le sucre, puis en déglaçant avec la crème à température. Nappez les crèmes prises de caramel mou, puis parsemez de cacahuètes salées caramélisées concassées.