Courge argousier sarrasin

Peler le courge et jeter les graines. Passer la moitié de la pulpe de courge obtenue à la centrifugeuse. La mettre dans une casserole et laisser réduire aux trois quarts.

Prendre l’autre moitié du courge et la couper en fines tranches. Placer celles-ci dans une casserole avec le beurre, couvrir (avec du papier sulfurisé ou paraffiné pour limiter l’évaporation) et faire cuire au minimum, en remuant de temps en temps, afin que la courge ne dore pas. Continuer jusqu’à obtenir une purée bien cuite. Découvrir et faire cuire quelques minutes supplémentaires pour que le liquide s’évapore et que la purée soit sèche. Passer au Thermomix®.