Cookie shot praliné

Nouvelle recette
Par
Crédits : DR - Charly Deslandes

Pour réaliser cette recette de délicieux cookie renfermant un cœur coulant au praliné, vous aurez besoin de moules de 6 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur.

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Préparation

Étape 1 : Praliné noisette

La veille, préparez le praliné noisette.

Sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, répartissez les noisettes pour les faire torréfier au four à chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes à 165°C.

Dans une casserole, mettez le sucre et faites-le caraméliser à feu moyen. Une fois que le caramel a bruni, mélangez à l’aide d’une spatule et versez sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson. Laissez refroidir au moins 2 heures.

Cassez le caramel refroidi en morceaux et mettez-les dans le blender avec les noisettes torréfiées et la fleur de sel.

Mixez environ 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture liquide. Réservez dans un cul-de-poule à température ambiante.

Étape 2 : Ganache chocolat

La veille, préparez la ganache chocolat. Dans une casserole, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat au lait préalablement haché dans un cul-de-poule.

Mélangez bien à l’aide d’un fouet et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène et lisse.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez également la préparer le jour même si vous l’étalez très finement sur une plaque afin qu’elle refroidisse très vite au réfrigérateur (environ 1h 30).

Étape 3 : Pâte à cookies

Le jour même, dans le bol du robot muni de la feuille ou dans un cul-de-poule, mélangez (vitesse lente) ou à la mai

n le beurre pommade, le sucre et le sel jusqu’au sablage de la pâte. Ajoutez petit à petit l’œuf préalablement battu. Ajoutez la farine et les pépites de chocolat.

N’hésitez pas à corner les bords de la cuve pour que le mélange soit homogène. Réservez la pâte filmée au réfrigérateur dans un cul-de-poule.

Préchauffez votre four à 190°C. Faites 15 boules de 90 g. Placez-les au fond du moule et pressez avec une petite tasse par exemple pour que la pâte remonte sur les bords.

Découpez des morceaux de feuille de papier cuisson, déposez-les sur la pâte à cookies et remplissez avec des billes de cuisson pour éviter que les cookies shot ne gonflent et perdent leur forme de « cuvette ». Enfournez pendant 15 minutes.

À la sortie du four, laissez refroidir pendant 30 minutes et enlevez les billes de cuisson. Mettez au réfrigérateur 1 heure avant de démouler. Vos cookies doivent être bien froids avant le démoulage.

Ajoutez environ 25 g de ganache dans le fond des cookies shot (aux deux tiers) à l’aide d’une poche ou d’une cuillère. Par-dessus, ajoutez du praliné noisette (environ 7 g) et quelques noisettes concassées.

« Extraits de Boulangerie créative par Bo&Mie de Jean-François Bandet et Magali Szekula, Photographies de Charly Deslandes, chez Flammarion »

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