Cochon de lait, choux grillés, lait ribot
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Crédits : Sarah Caglione

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Ingrédients (6 personnes)

Lait ribot
Condiment kimchi
  • Kimchi (quantité suffisante)
Pressé de choux

Préparation

Étape 1 : Cochon de lait

Dans un premier temps, mettre au sel durant 1 heure 30 les poitrines de cochon. Rincer et mettre dans une cocotte en fonte. Recouvrir de lait ribot et cuire à feu doux sur le bord du fourneau pendant 5 heures.

Laisser refroidir dans le lait et retirer les poitrines. Mettre au frais bien à plat. Remettre les poitrines peau vers le haut sous la salamandre jusqu’à ce que celles-ci soient bien croustillantes.

Étape 2 : Lait ribot

Mixer au Blender tous les éléments. Réserver.

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