Chocolat liégeois et son granité rhum-café

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (10 personnes)

Glace au chocolat

Nougatine

Chantilly

Préparation

Étape 1 : Glace au chocolat

Porter à 84 °C, au bain-marie, tous les ingrédients de la glace au chocolat ; refroidir à 4 °C, puis laisser maturer, turbiner et réserver.

Étape 2 : Granité rhum-café

Sucrer le café, ajouter le rhum, faire prendre ce mélange au congélateur. Quand il est pris en granité, le réduire en paillettes a l’aide d’une fourchette.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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