Que serait une escalope de dinde ou de poulet sans les champignons à la crème ? Cette recette aussi simple que savoureuse promet en seulement deux courtes étapes de préparer des champignons de Paris rehaussés d’une crème fraîche assaisonnée de persil et d’échalotes émincées. Un accord infaillible qui accompagnera des plats de riz, de pâtes ou de petit épeautre. Et un petit tour au mixeur plongeant donnera une crème express de champignons de Paris soyeuse.
Préparation des champignons et des aromates
Cuisson des champignons
Préparation
Étape 1 : Préparation des champignons et des aromates
Couper le bout terreux des champignons de Paris. Retirer la peau du chapeau si celle-ci est abîmée.
Les essuyer à l’aide d’un linge propre ou les plonger rapidement dans un saladier rempli d’eau afin d’enlever les impuretés. Ne pas les laisser tremper sinon ils se gorgeront d’eau.
Couper les champignons en lamelles.
Eplucher les échalotes et l’ail puis les émincer.
Ciseler en fin le persil.
Étape 2 : Cuisson des champignons
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Verser les échalotes et les faire suer.
Ajouter les champignons émincés et les laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Penser à remuer de temps en temps.
Ajouter l’ail et le persil puis assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer la crème fraîche puis mélanger.
Poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu et servir chaud.
Conseils
Cette recette s’accommode également très bien en entrée. Gardez les champignons crus et ajouter une cuillère à soupe de moutarde dans la crème fraîche aux herbes.
