Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
La pâte de base
- 150 g de beurre salé
- 240 g de sucre semoule
- 180 g d’œufs entiers
- 310 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique
- 75 g de fécule de maïs tamisée
- 5 cl de rhum
- 120 g de poudre de noix de coco
- 100 g de crème double
- le zeste râpé et le jus de 1 citron
- le zeste râpé et le jus de 1 orange
Finition et présentation
- noix de coco fraîche râpée
- sirop à 30 °Baumé
Préparation
Étape 1 : La pâte de base
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Incorporer, un à un, les œufs, puis le rhum, et émulsionner le tout.
Incorporer la farine, la levure chimique, la fécule et enfin la poudre de noix de coco et la crème double. Terminer en ajoutant les zestes râpés, puis les jus d’agrumes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Cyril Lignac
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
220
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
