La pâte de base
- 150 g de beurre salé
- 240 g de sucre semoule
- 180 g d’œufs entiers
- 310 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique
- 75 g de fécule de maïs tamisée
- 5 cl de rhum
- 120 g de poudre de noix de coco
- 100 g de crème double
- le zeste râpé et le jus de 1 citron
- le zeste râpé et le jus de 1 orange
Finition et présentation
- noix de coco fraîche râpée
- sirop à 30 °Baumé
Préparation
Étape 1 : La pâte de base
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Incorporer, un à un, les œufs, puis le rhum, et émulsionner le tout.
Incorporer la farine, la levure chimique, la fécule et enfin la poudre de noix de coco et la crème double. Terminer en ajoutant les zestes râpés, puis les jus d’agrumes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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