Recette de Bœuf stroganoff par Alain Ducasse

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Bœuf Stroganoff

Par Alain Ducasse

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Plat ViandeFacileChampignons

Bœuf Stroganoff ou Stroganov ? Les deux écritures existent pour cette recette russe qui remonte au début du 20ème siècle. On la doit au chef de cuisine français du Comte Pavel Stroganoff qui adapta la fricassée de bœuf française aux papilles russes de son aristocrate patron. Le bœuf Stroganoff a ensuite quasiment fait le tour du monde, adaptée selon les pays.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du bœuf

400 g de bœuf pris dans le filet ou l’aloyau
Sauce Worcestershire

Préparation des champignons

400 g de champignons de Paris

Préparation du bœuf Stroganoff

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Préparation

Étape 1 : Préparation du bœuf

Tailler le bœuf en aiguillettes de 2,5 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur environ. Les déposer dans un plat et les arroser de sauce Worcestershire. Laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Étape 2 : Préparation des champignons

Éplucher, laver et sécher les champignons de Paris et les couper en quartiers. En réserver quelques-uns et les tailler en fin copeaux. Les réserver pour la finition. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et les faire revenir sans les colorer. Les assaisonner de sel. Les réserver.