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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 96

Plat - Page 96 3333 recettes
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Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Pavé de loup de méditerranée piqué de fenouil et d’ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante, aubergines moelleuses, jus vinaigré

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Loup de méditerranée en filet taillé épais, finement pané de poivre et de genièvre, la peau croustillante, fin beignet de pomme de terre fourré d’olives, asperges vertes, sauce liée à l’asperge

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Pavé de loup cuit croustillant à la peau, jus de ratatouille, panisses et basilic frit

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

Loup en darne comme un tournedos au poivre rôti, un jus court aux truffes écrasées, pommes fondantes et têtes de cêpe en gratin

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

Loup de méditerranée taillé épais quadrillé au gril de la cheminée, la peau croustillante, tomates en gremolata, olives taggiasche en beignets blonds

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Par Alain Ducasse Chef
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Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Loup de méditerranée en filet finement taillé quadrillé au gril de la cheminée, des supions sautés et d’autres frits, jus de poisson, citron et huile d’olive

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

Loup de la méditerranée darne et pavé, beurre noisette aux petites câpres, tomates mi-séchées

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Par Alain Ducasse Chef
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Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Loup de méditerranée cuit à la plancha et saucé de pulpe de tomates aux citrons du pays, haricots cocos du val nervia, amandes fraîches et girolles

Alain Ducasse
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Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Loup de méditerranée à la plancha, artichauts épineux, une rôtie à l’anchois

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

Epaisse darne de loup de méditerranée saisie à l’huile d’olive puis déglacée au jus de légumes à la grecque, poêlée de girolles et d’aubergines frites

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

Vol-au-vent aux cuisses de grenouille, écrevisses et champignons des bois

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Par Alain Ducasse Chef
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Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

Cuisses de grenouille à la meunière, risotto « au vert »

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Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

Cuisses de grenouille dorées, purée de haricots cocos parfumée de romarin et d’ail

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Par Alain Ducasse Chef
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Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

Cuisses de grenouille de la dombes, des pieds d’agneau, du persil plat comme des épinards

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Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

Escargots petit-gris à la provençale, croûtons dorés

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Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

Dos de daurade royale au plat, ventre croustillant enrobé de poivre concassé, purée de cocos vinaigrée, chair de tomate aux lamelles de citron et basilic opale

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Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

Daurade royale piquée d’olives noires puis rôtie, sauté de légumes au goût provençal

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Daurade en épais filet suc citronné, côtes et verts de blette

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Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

Daurade royale en épais filet marinée aux écorces d’agrumes, sucs de cuisson réduits

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Par Alain Ducasse Chef
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