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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 93

Plat - Page 93 3333 recettes
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Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées

Tronçon de turbot mi-salé arrosé de vieux vinaigre pendant qu’on le cuit à la broche, jus acidulé aux petites câpres, panisses et tomates mi-séchées

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus

Comme un rôti de gros turbot à l’ail confit, poulpes de roche pochés, vongole gratinées et supions dans leur jus

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets

Turbot de bretagne au four, jus émulsionné aux crevettes bouquets

Alain Ducasse
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Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

Turbot de pêche côtière en tronçons, tranches de cèpe mijotées, une très fine marmelade pour les saucer

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

Grosse tranche de turbot de ligne aux écrevisses « pattes rouges » et truffes noires, une sauce à peine crémée

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Tronçon de turbot à la broche, grenobloise à la niçoise, vert et côtes de blette fondants

Alain Ducasse
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Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

Tronçon de turbot cuisiné en cocotte à l’étouffée aux primeurs des paysans de provence

Alain Ducasse
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Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

Gros turbot de ligne en tronçons rôti en cocotte, jus de ratatouille aux crustacés, des pommes fondantes

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Ventrèche de thon biscayenne

Ventrèche de thon biscayenne

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Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment

Thon de la pêche locale confit à l’huile d’olive par nos soins, concombre croquant, de grosses langoustines rôties, d’autres en condiment

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay

Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay

Alain Ducasse
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Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni

Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni

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Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants

Tronçon de grosse sole de l’île de ré à la plancha, jus de piperade, légumes d’ici fondants et croustillants

Alain Ducasse
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Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

Sole côtière cuite en feuilles de figuier, sauce dolce forte, tombée de vert de blette, grosses côtes braisées

Alain Ducasse
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Sole de petit bateau à la normande

Sole de petit bateau à la normande

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Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon

Sole de noirmoutier tartinée de crevettes bouquets, sauce au château-chalon

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Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

Sole, pommes nouvelles et poireaux de noirmoutier, jus d’araignée de mer

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Sole de noirmoutier en tronçons, jus – garniture grenobloise

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Alain Ducasse
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Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies

Sole de l’île de ré et pointes d’asperge violette cuites au plat, jus simple aux mousserons des prés étuvés, écrevisses « pattes rouges » raidies

Alain Ducasse
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