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Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des gamberoni

Décortiquer les 4 plus beaux gamberoni, en conservant la tête et le dernier anneau de carapace accroché à la queue, et décortiquer entièrement les autres. Retirer les boyaux de tous les gamberoni.

Étape 2 : Confection du risotto

Porter à ébullition le fond blanc de volaille et le fumet de homard, puis les maintenir chauds sans les laisser réduire.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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