Copeaux de bonite séchée, un risotto aux gamberoni
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de filet de bonite séchée détaillé en copeaux
- 20 gamberoni
- 200 g de riz italien arborio
- 1 oignon blanc de 60 g
- 40 cl de fumet de homard
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cl d’huile d’olive
- 90 g de beurre
- 10 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 1/4 de botte de persil plat
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des gamberoni
Décortiquer les 4 plus beaux gamberoni, en conservant la tête et le dernier anneau de carapace accroché à la queue, et décortiquer entièrement les autres. Retirer les boyaux de tous les gamberoni.
Étape 2 : Confection du risotto
Porter à ébullition le fond blanc de volaille et le fumet de homard, puis les maintenir chauds sans les laisser réduire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84
Par
Christophe Devé
Gourmet
