Brochette de poitrines de grive sur la braise, pommes sauvages cuites et crues, foie gras pané de poivre du sarawak
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des grives

Plumer, flamber, habiller et vider les grives ; réserver les abats pour une autre préparation.

Lever les cuisses des grives. Parer les bateaux et les assaisonner. Envelopper chaque poitrine d’une fine tranche de lard et glisser les bateaux, quatre par quatre, sur des brochettes en bois.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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