- 80 g de poireau
- 100 g de pommes de terre
- 32,5 cl de bouillon de volaille
- 17,5 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de crème montée
- huile d’olive pour cuisson
Garniture
- 80 g de truffes blanches
- 8 minipoireaux
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1 cl d’huile de truffe blanche
Préparation
Étape 1 : Bouillon parmentier
Supprimer les feuilles externes du poireau. Le rincer sous l’eau courante, l’émincer finement et le faire suer avec un filet d’huile d’olive.
Verser le fond blanc et le bouillon de volaille, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, préalablement épluchées et détaillées en morceaux réguliers. Cuire à feu doux durant 15 minutes, ajouter la crème fleurette, mixer et passer au chinois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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