Bouillon parmentier aux tartufi di alba

Supprimer les feuilles externes du poireau. Le rincer sous l’eau courante, l’émincer finement et le faire suer avec un filet d’huile d’olive.

Verser le fond blanc et le bouillon de volaille, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, préalablement épluchées et détaillées en morceaux réguliers. Cuire à feu doux durant 15 minutes, ajouter la crème fleurette, mixer et passer au chinois.