
Ingrédients (4 personnes)
- 80 g de poireau
- 100 g de pommes de terre
- 32,5 cl de bouillon de volaille
- 17,5 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de crème montée
- huile d’olive pour cuisson
- 80 g de truffes blanches
- 8 minipoireaux
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1 cl d’huile de truffe blanche
Préparation
Étape 1 : Bouillon parmentier
Supprimer les feuilles externes du poireau. Le rincer sous l’eau courante, l’émincer finement et le faire suer avec un filet d’huile d’olive.
Verser le fond blanc et le bouillon de volaille, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, préalablement épluchées et détaillées en morceaux réguliers. Cuire à feu doux durant 15 minutes, ajouter la crème fleurette, mixer et passer au chinois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande

Soupe aux feuilles de chou-fleur

Les autres recettes de Alain Ducasse