Bezré : friture d’éperlans au sumac

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Crédits : Rina Nurra

Un apéritif croustillant et parfumé pour les amoureux de poissons frits !

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Ingrédients (12 personnes)

Préparation

Farinez complètement les éperlans entiers dans un tamis au-dessus d’un récipient pour faire tomber l’excès de farine. Passez-les en 2 fois dans un bain d’huile à 170 °C pendant 3 min pour qu’ils restent croustillants. Réservez sur du papier absorbant, salez puis saupoudrez de sumac.

Servez dans un plat avec des quartiers de citron.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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