Recette de Bezré : friture d’éperlans au sumac par Liza Et Ziad Asseily

Farinez complètement les éperlans entiers dans un tamis au-dessus d’un récipient pour faire tomber l’excès de farine. Passez-les en 2 fois dans un bain d’huile à 170 °C pendant 3 min pour qu’ils restent croustillants. Réservez sur du papier absorbant, salez puis saupoudrez de sumac.

Servez dans un plat avec des quartiers de citron.

Ingrédients (12 personnes)

Préparation

Soleil feuilleté au jambon et au fromage

Risotto balls de piquillos au cœur de chèvre

Pain de thon

Cake au chorizo

Couteaux à la plancha, sauce au citron, cébette et paprika

Gougères au roquefort et aux noix

Mini cheesecakes au saumon

Pop cakes au saumon fumé

Djej bel frıkeh : poulet mariné, blé vert aux légumes

Katayef bel mechmod : crêpe à la crème de lait et abricots poêlēs

Farawla fraises à la fleur d’oranger

Kabis : légumes marinés faits maison

Bezré : friture d’éperlans au sumac