Bar grillé au fenouil
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des pommes de terre
- 400 g de pommes de terre agria
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 cl de fond blanc de volaille
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 kg de gros sel de mer
Préparation de la sauce vierge
Préparation
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Préchauffer le four à 200 °C.
Brosser les pommes de terre, les rincer et les essuyer. Étaler le gros sel sur la plaque du four et y déposer les pommes de terre. Les enfourner et les cuire à 180 °C pendant 1 h 30. Vérifier la cuisson au couteau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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