Pulled pork

Nouvelle recette
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Crédits : Virginie Garnier

La recette du porc effiloché, cuit au fumoir avec un mélange d'épices par Grégory Marchand.

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Préparation

Étape 1 : Pulled pork

Préchauffez le fumoir à 120 °C.

Frottez l’épaule de porc avec le mélange d’épices. Placez le porc préparé dans le fumoir. Faites fumer la viande pendant 4 h. Baissez la température à 85 °C et faites cuire encore 4 h.

Après 8 h, le porc doit s’effilocher à la main, sans être trop fragile.

Sortez-le du fumoir et laissez-le refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler. Effilochez la viande à la main puis mélangez-la à la sauce barbecue.

Le pulled pork est prêt !

Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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