Tronçon de turbot étuvé à l’estragon

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot

Ébarber le turbot, le vider et sectionner la tête et la queue.

Le fendre en deux, le rincer sous l’eau courante et le sécher sur un linge. Parer les chairs sanguinolentes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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