Épluchez et lavez les oignons, émincez-les. Assaisonnez-les de sel et de sucre en poudre. Mélangez bien. Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, mélangez et couvrez. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien blonds sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Versez l’eau, mélangez et faites cuire encore 20 min à feu doux.

Mixez très légèrement les oignons en gardant la soupe un peu grumeleuse. Versez-en la moitié dans un bol. Laissez refroidir le reste et congelez-le ensuite. Dans une petite assiette, émiettez la biscotte. Déposez les morceaux sur la soupe à l’oignon. Ajoutez ensuite l’emmental râpé. Mélangez et servez.