Sou fassum

Premium
Crédits : Thomas Duval

Urbain-Dubois écrivait en 1868 dans sa Cuisine de tous les pays : « La ville de Grasse (en Provence) n’est pas seulement renommée par la supériorité de sa parfumerie, elle l’est encore par un produit culinaire dont les habitants revendiquent la priorité : le sou-fassum. »

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation du chou

Défaire les feuilles du chou jusqu’au cœur. Les laver. Les blanchir à l’eau bouillante salée. Les égoutter sur un linge sec. Bien les éponger entre deux torchons. Presser le cœur pour enlever un maximum d’eau. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la farce

Hacher finement l’échine de porc. Couper la poitrine et le lard en petits lardons. Réserver

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande