Sou fassum

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Crédits : Thomas Duval

Urbain-Dubois écrivait en 1868 dans sa Cuisine de tous les pays : « La ville de Grasse (en Provence) n’est pas seulement renommée par la supériorité de sa parfumerie, elle l’est encore par un produit culinaire dont les habitants revendiquent la priorité : le sou-fassum. »

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Préparation

Étape 1 : Préparation du chou

Défaire les feuilles du chou jusqu’au cœur. Les laver. Les blanchir à l’eau bouillante salée. Les égoutter sur un linge sec. Bien les éponger entre deux torchons. Presser le cœur pour enlever un maximum d’eau. Réserver.

Étape 2 : Préparation de la farce

Hacher finement l’échine de porc. Couper la poitrine et le lard en petits lardons. Réserver

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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