Sauce veau
Préparez une sauce savoureuse à base de carcasse de veau, c'est riche en goût et elle accompagnera à la perfection vos viandes !
Préparation
Pelez tous les légumes et taillez-les en mirepoix. Concassez les os de veau et faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur blonde. Débarrassez en veillant à garder les sucs de cuisson et faites-y colorer les légumes. Dégraissez, puis remettez les os colorés, ajoutez le bouquet garni et mouillez de fond blanc à hauteur. Faites cuire 2 h 30 en écumant régulièrement. Passez au chinois, puis dégraissez le liquide obtenu et faites-le réduire à consistance.
Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Arnaud Lallement
