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Sauce chocolat

Sauce chocolat
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Bases

Pour 900 g de chocolat
38
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Ingrédients

Préparation

Faire bouillir l’eau et le sucre. Dès l’ébullition, verser le cacao en pluie en mélangeant bien. Ajouter la crème et mélanger à nouveau. Donner juste une ébullition et retirer du feu.

Passer la sauce au chinois. La laisser refroidir. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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