Cette recette est sans doute l’une des plus fameuses de la cuisine romaine. Elle a conquit l’Italie entière et figure en bonne place sur nombre de cartes de restaurants italiens à travers le monde. A la classique association de veau, jambon et sauge, nous avons ajouté un peu de mozzarella.
Préparation
Étape 1 : Préparation des saltimbocca
Battre les escalopes entre deux feuilles de papier film, bien les aplatir et les étendre.
Couper les tranches de jambon en deux. Tailler la mozzarella en quatre tranches, les recouper en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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