Rougets à la juive

Créé au XVIe siècle par la volonté de Côme de Médicis, duc de Toscane, Livourne a été le port le plus actif des États de Toscane, accueillant une importante communauté juive. La cuisine livournaise est ainsi riche de préparations apportées par cette communauté ou adaptées de ses pratiques culinaires. Les « Triglie alla mosaica » sont servis avec un hachis de persil et une sauce tomate. Voici notre interprétation.