Rougets à la juive

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Crédits : Thomas Duval
Créé au XVIe siècle par la volonté de Côme de Médicis, duc de Toscane, Livourne a été le port le plus actif des États de Toscane, accueillant une importante communauté juive. La cuisine livournaise est ainsi riche de préparations apportées par cette communauté ou adaptées de ses pratiques culinaires. Les « Triglie alla mosaica » sont servis avec un hachis de persil et une sauce tomate. Voici notre interprétation.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des rougets

Préparation de la sauce tomate

Préparation des céleris

Préparation

Étape 1 : Préparation des rougets

Ébarber, écailler, vider les rougets. Lever les filets. Garder la queue sur six d’entre eux. Retirer soigneusement toutes les arêtes avec une pince. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparation de la sauce tomate

Monder, épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Éplucher et ciseler l’ail.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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