Risotto arborio aux champignons et vinaigre balsamique de Modena

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Préparation

Étape 1 : Préparation du riz

Mettre le bouillon de légumes à chauffer. Torréfier le riz à sec dans une casserole bien chaude. Le mouiller avec une petite quantité de bouillon de légumes et renouveler l'opération plusieurs fois. Cuire ensuite pendant 18 minutes.

Étape 2 : Les champignons

Faire revenir les champignons dans un peu de bouillon chaud afin de les ré-hydrater. Ajouter l’huile, le beurre et le Grana Padano à la fin de la cuisson du riz et mélanger jusqu'à obtention d'une bonne onctuosité, appelée "mantecare" en italien.

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